MANUALE DI AUTO-CONTROLLO SETTORE ALIMENTARE/PUBBLICI ESERCIZI (HACCP)
La sigla HACCP indica un metodo di autocontrollo igienico, alimentare, finalizzato alla tutela della salute del consumatore, che prevede la redazione del manuale e la formazione degli addetti. Il nostro Paese ha recepito le normative europee (Dir.CEE n°43/93) e le ha rese operative emanando il D.L.n.155/97. Questa normativa è stata sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004. In esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene OBBLIGATORIA l’applicazione della metodologia HACCP. L’obbligo si rivolge a tutti coloro che sono coinvolti nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento, ovvero: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.
