I DOCUMENTI RICHIESTI DURANTE L'ISPEZIONE NEL SETTORE ALIMENTARE

Ovviamente, i punti di maggiore interesse variano a seconda della tipologia di attività (azienda agricola, azienda alimentare, bar, ristorante, mensa, negozio di alimentari ecc.), ma gli aspetti comuni di queste attività sono i seguenti:

• Presenza del manuale (HACCP) di autocontrollo aggiornato e correttamente compilato;
• Formazione del personale tramite corsi HACCP (vengono fatte anche domande per verificare la reale formazione);
• Pulizia dei locali ed ordine;
• Buona conservazione/lavorazione degli alimenti;
• Assenza di roditori ed insetti;
• Requisiti strutturali (superfici lavabili, spogliatoi, servizi igienici, grandezze/altezze, rapporti aero-illuminanti);
• Corretta etichettatura degli alimenti e menù a norma;
• Igiene e requisiti delle attrezzature di lavoro;
• Requisiti documentali e di autorizzazione (SCIA, autorizzazioni varie, REC, manuale HACCP);
• Presenza di analisi su alimenti e/o superfici;
• Corretta gestione dei MOCA (Materiali ed Oggetti a Contatto con gli Alimenti).